摄入膳食纤维 有助预防多种慢性病
膳食纤维就是植物性食物中质地较粗、不易咀嚼消化的部分，如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。从科学的定义来讲，膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的糖类物质。这类物质不是由单一的成分组成，而是由许多种具有相同物理特性的多糖类成分组成的复合物。
膳食纤维一般分为：一是不溶性膳食纤维，它包括纤维素、半纤维素和木质素。这类纤维素不溶于水，不能为人体消化利用，因为体内没有水解它的酶。二是可溶性食物纤维，它包括能溶于水的果胶、树胶、豆胶以及海藻多糖等。按照身体健康的需要，每人每天应摄取膳食纤维25～30克，我国目前人均膳食纤维摄入量不足需要量的1/3，就是因为饮食西化，蔬菜摄入大量下降。
不同来源的膳食纤维素化学组成差异很大，对人体健康的益处也有所不同。一般来说，可溶性膳食纤维质地柔软，在大肠中部分或全部被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖水平，有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。不溶性膳食纤维质地较硬，在结肠中起渗透作用，相对增加了粪便的体积和重量，稀释了肠内致癌物质的浓度，促使肠道加速蠕动，将粪便及时排出，使其不易在肠道内长时间滞留，减少粪便中致癌物质与肠粘膜的接触时间，从而有效减少结肠癌、乳腺癌等癌症发生的风险。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮和豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，如黑豆、黄豆、红豆等都是补充膳食纤维的高手，可溶性和不溶性膳食纤维含量都特别高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、芹菜、竹笋、红薯等。特别是红薯含8%的膳食纤维，而且大多是可溶性纤维，通便功能很强。
杨吉生, 百拇医药
膳食纤维一般分为：一是不溶性膳食纤维，它包括纤维素、半纤维素和木质素。这类纤维素不溶于水，不能为人体消化利用，因为体内没有水解它的酶。二是可溶性食物纤维，它包括能溶于水的果胶、树胶、豆胶以及海藻多糖等。按照身体健康的需要，每人每天应摄取膳食纤维25～30克，我国目前人均膳食纤维摄入量不足需要量的1/3，就是因为饮食西化，蔬菜摄入大量下降。
不同来源的膳食纤维素化学组成差异很大，对人体健康的益处也有所不同。一般来说，可溶性膳食纤维质地柔软，在大肠中部分或全部被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖水平，有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。不溶性膳食纤维质地较硬，在结肠中起渗透作用，相对增加了粪便的体积和重量，稀释了肠内致癌物质的浓度，促使肠道加速蠕动，将粪便及时排出，使其不易在肠道内长时间滞留，减少粪便中致癌物质与肠粘膜的接触时间，从而有效减少结肠癌、乳腺癌等癌症发生的风险。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮和豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，如黑豆、黄豆、红豆等都是补充膳食纤维的高手，可溶性和不溶性膳食纤维含量都特别高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、芹菜、竹笋、红薯等。特别是红薯含8%的膳食纤维，而且大多是可溶性纤维，通便功能很强。
杨吉生, 百拇医药